Un fin de semana de pinchos

"La gente está respondiendo muy bien", afirmó Lissy Guzmán, encargada del restaurante La Hacienda (Camino de Labiano, 47), quien reconoció que "aunque estamos apartados del centro, los vecinos del pueblo se han animado y durante esta mañana (la del domingo), hemos servido unas 40 degustaciones. A los clientes les han gustado, sobre todo la croqueta de morros y colmenillas con espuma vizcaína, igual más que el cilindro de patata y parmesano con rabo y manzana".

Edurne Mucientes, encargada de Chez Evaristo, (calle Estafeta, 69), establecimiento situado en el corazón del Casco Viejo, también consideró que "ha ido muy bien". Mucientes, cuyo establecimiento ofrece una tostada de tres quesos con mar y un crocant de bacalao con pil pil de chocolate, aseguró que "hemos vendido más que otros años y ha venido mucha gente, también de fuera". Javier Marsellá, del Casino Eslava (plaza del Castillo, 16), bar que presenta una crepe de solomillo de ternera con salda de trufas al Oporto y una brocheta de quesos y verduras con salsa de arándanos, coincidió con dicha mejora respecto a la edición anterior. "Llevamos muchas más degustaciones que el año pasado, y aparte de los platos de la semana, hemos sacado la barra de pinchos".

Matías Giocoli, jefe de cocina de La Mar Salada (calle Leyre, 12), añadió que, mientras "el primer día empezó muy flojo, en cambio ayer a última hora fue muy bien". Giocoli describió sus creaciones: atún rojo y melón asado con salsa de soja sobre una base de naki de paella y careta+carabinero+setas (tarrina de careta y oreja de cerdo, marcada a la plancha, el carabinero relleno con su propia carne, marcado a la plancha también y se monta la escarola aliñada con vinagreta de setas), "es más un plato minimalista, un contraste del mar y de la tierra", definió Giocoli.

las degustaciones

Precio y preferencias

Al parecer, la coincidencia con eventos de otra naturaleza, "movieron a la gente a lo viejo, como la celebración en el Muthiko Alaiak (la segunda edición del Día del socio y socia de las peñas)", opinó el gerente de Chez Belagua (calle Estafeta, 49-51), Juan Carlos Oroz. En su establecimiento, los platos presentados a la Semana del Pincho (rollito de manitas sobre natilla de patata violeta y croqueta de bacalao y manzana verde con gelatina a la vizcaína) no fueron los únicos demandados. Según Oroz, "hubo mucha gente en Chez Belagua y Chez Evaristo, pero no todos degustaban los dos pinchos a concurso, también los habituales".

El gerente apuntó que "hay quien se queja por el precio, consideran que es excesivo. No sé si eso influye y hace que la gente vaya a por un pincho más normal". "La gente comenta mucho el tema del precio, pero los clientes son muy exigentes, piden productos de calidad y eso también vale dinero", sopesó Juan Martinicorena, encargado de Don Hilarión (calle Estafeta, 56), establecimiento ya veterano, que ofrece un brick de queso azul con reducción de Pedro Ximénez y un milhojas de bacalao al pil pil con láminas de patata y salsa de chipirón. Martinicorena reconoció además que "cuesta mucho organizar la cocina, tienes que tener en cuenta todo el proceso de elaboración, ofreces esos pinchos sin dejar de dar lo de todos los días. Hay que reforzar en camareros y en cocina". Oroz lo corroboró: "Teníamos la experiencia de Chez Evaristo y sabíamos que teníamos que hacer las cosas con mucha antelación". Con todo, desde Don Hilarión afirmaron que merece la pena "para darte a conocer". "Para establecimientos que acaban de empezar, presentarse a la Semana del Pincho es un aliciente para que te conozcan", agregó Giocoli, quien asimismo explicó que "el público sale contento, aunque les guste uno más que otro, por ejemplo este año tiene más aceptación el careta+carabinero+setas".

Un objetivo, tal y como comentó Marsellá, es lograr que "los clientes vean la variedad de pinchos que tenemos, no sólo de esta semana". Una promoción útil pero con moderación. "No se puede abusar de este tipo de eventos porque la gente se cansa, se convierte en algo habitual y deja de tener sentido", valoró Martinicorena. También desde Chez Belagua respaldaron esa idea: "Se está cayendo en un error a la hora de organizar demasiados eventos de este tipo. Antes, a lo largo del año, no había nada más que la Semana del Pincho. Era una referencia y la cocina estaba solo para degustaciones. Luego, se han ido fomentado otros y se diluye el efecto de esta semana", describió Oroz.