Hondarribia gana el III Concurso de pinchos medievales de Estella

ESTELLA (NAVARRA). El cocinero jefe del restaurante Gran Sol de Hondarribia (Guipuzcoa), Bixente Muñoz, con su propuesta "Txipi-chofa", se ha proclamado vencedor del III Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que ha tenido lugar este fin de semana en Estella.

Ha habido representación de las ciudades de Almazán (Soria), Consuegra (Toledo), Coria (Cáceres), Estella - Lizarra (Navarra), Hondarribia (Guipúcoa), Laguardia (Álava), Olivenza (Badajoz), Pedraza (Segovia), Sigüenza (Guadalajara) y Sos del Rey Católico (Zaragoza), en España, y Marvão en Portugal.

Al concurso han acudido once cocineros de otras tantas localidades españolas y portuguesas integrantes de la Red de Ciudades y Villas Medievales, una iniciativa que mezcla la degustación popular y el examen ante un jurado, que debía apreciar platos con ingredientes anteriores a 1492, y que ha considerado al pincho "Bola jugosa de rabo de buey con crema de frutos de la tierra madre" como la tapa más original.

Todos los pinchos se han podido degustar en las jornadas de ayer y hoy en diez bares de Estella que han servido de base para cada uno de los chefs, quienes habían llegado representando a su ciudad después de imponerse a en sus lugares de origen a otros concursantes.

En la final, en la que el jurado reconoció haber advertido un nivel "excelente", se impuso Muñoz, quien, según ha informado hoy la organización en una nota, explicó que su secreto era hacer "una cocina con mucho cariño. A cada pincho que preparo le doy el corazón".

Su Txipi-chofa combinaba el sabor del chipirón en su tinta, como homenaje a un plato típico de Hondarribia, con la alcachofa, que era un guiño "a la tierra navarra que tan bien nos ha acogido", de forma que en sus creaciones el hondarribitarra busca la mezcla de sabores de toda la vida "a los que les doy mi toque personal".

Sobre el Concurso, el guipuzcoano, que ha participado en las tres ediciones disputadas hasta la fecha, ha declarado sentirse muy a su gusto: "Tiene futuro. El ambiente es bueno. Somos buenos compañeros, y los cocineros se presentan con mucho cariño".

La propia ciudad de Estella, representada por el Bar Restaurante Izarra en el concurso, ha sido galardonada con el segundo premio en la creación de María del Carmen Comas, una "bola jugosa de rabo de buey" distinguida por su originalidad.

La restauradora navarra afirmó que la iniciativa ha sido todo un éxito en su local al que el reconocimiento del jurado "le ha puesto la guinda".

Al término del concurso la alcaldesa de Estella, Begoña Ganuza valoró la celebración del III Concurso ya que "las calles de Estella se han llenado de visitantes y los establecimientos hosteleros que han acogido el concurso estaban repletos. Como Alcaldesa de la ciudad no puedo estar más satisfecha con el resultado".

Durante la mañana de ayer y hoy los estelleses han podido degustar en diez bares de la localidad las tapas y pinchos que competían ayer tarde por el galardón y en todos los casos se ha vendido hasta el último de los que los cocineros han preparado, según las mismas fuentes.

Han sido muchos los turistas que, folleto en mano, han realizado el recorrido turístico por la ciudad, haciendo paradas suculentas en los bares con oferta medieval.

Por otro lado, la cita del concurso ha sido aprovechada para realizar una jornada de trabajo en la que alcaldes y técnicos se han reunido en la Casa de la Cultura de Estella para avanzar en la gestión de la Red y para plantear proyectos de futuro.