Rosa Salegi y Jesús Ansola reciben el Premio Kaiku de Oro de Artzai Gazta

pamplona. Los pastores Rosa Salegi y Jesús Ansola recibieron ayer en Pamplona el Kaiku de Oro de Ar-tzai Gazta al mejor elaborador de Queso Idiazabal, mientras que la sociedad Napardi, el BBK y Atxen Jiménez del restaurante Túbal de Tafalla fueron premiados con los Kaiku de Plata a los mejores colaboradores del Idiazabal de Pastor.

Estos galardones, que la Asociación Artzai Gazta entrega anualmente, reconocen a aquellas personas o entidades que se hayan distinguido en los últimos doce meses por su labor a favor del queso Idiazabal de pastor.

De esta manera, ayer se celebró en el Edificio de Ascensores de Descalzos de Pamplona la ceremonia de entrega de premios, en la que el matrimonio formado por Rosa Salegi y Jesús Ansola, del caserío Mausitxa de Elgoibar (Guipúzcoa), recibieron el Kaiku de Oro, un reconocimiento al mejor productor artesano de queso Idiazabal, elegido por el resto de pastores, debido a la calidad del producto que elaboran y a la cantidad de premios que su queso ha recibido este año, entre los que destacan la medalla de plata conseguida en el World Cheese Awards celebrado en Gran Canaria, los primeros premios obtenidos en el provincial de Guipúzcoa en Legazpi y en el concurso de Ordizia.

Rosa Salegi declaró sentirse muy emocionada por el galardón, ya que "te da una motivación para continuar trabajando en ello, y eso es lo fundamental. Además, estos premios siempre ayudan a subir las ventas, y es una motivación muy grande el saber que este premio lo han decidido el resto de pastores, tus compañeros". Rosa, que lleva 28 años dedicándose al negocio de los quesos junto a su marido, Jesús, explicó que no hay ningún secreto para elaborar un queso de calidad. "La oveja debe estar sana y debe alimentarse bien, pero lo más importante es la limpieza y controlar los cambios de temperatura para fijar la adecuada para el queso, en torno a los diez grados".

Artzai Gazta hizo entrega también de los tres premios Kaiku de Plata, dirigidos a personas, entidades o asociaciones que se hayan distinguido y hayan contribuido a dotar de prestigio al queso Idiazabal de pastor. Este año, el Kaiku de Plata por el entusiasmo en la promoción de los productos de la tierra, y en especial del queso de Idiazabal fue entregado a la Sociedad Gastronómica Napardi. El galardón fue recogido por uno de sus socios, Joaquín Ibarra.

Por su maestría culinaria y la defensa de los productos de la tierra, Atxen Jiménez, propietaria del restaurante Túbal de Tafalla, fue galardonada con otro Kaiku de Plata. Jiménez se mostró muy agradecida por el premio, y animó a los pastores a que sigan produciendo un queso de tanta calidad, porque "tenemos un gran producto, y no hay un queso como el nuestro".

labor de divulgación La entidad BBK recibió el tercer Kaiku de Plata debido a su decidido apoyo a la labor de divulgación del queso de Idiazabal y los productos de la tierra. Juan Manuel Ugartechea, director territorial de la zona de La Rioja y Navarra de la entidad financiera, fue el encargado de recoger este premio. Tras la entrega de premios, se pudo degustar una selección de quesos Idiazabal de pastor, acompañados de otros productos de temporada en un aperitivo preparado por el restaurador José Uranga.

La asociación Artzai Gazta, fundada a mediados de los ochenta, tiene entre sus objetivos promocionar y trabajar por la calidad del queso de pastor, en concreto por el queso de Idiazabal. Formada por 116 productores provenientes de Navarra, Álava, Guipúzcoa y Vizcaya, Artzai Gazta agrupa a los pastores que elabora el queso Idiazabal a partir de la leche cruda de sus rebaños de ovejas de raza autóctona, las ovejas latxas. Estos pastores han sido capaces de elevar este queso a la categoría de exquisitez gastronómica, reconocida en todos los certámenes a los que se presenta. Una muestra de ello son las 29 medallas -once de oro, nueve de plata y otras nueve de bronce- obtenidas recientemente por 22 queserías elaboradoras del queso Idiazabal en el World Cheese Awards.